|
|
Driehoek Van Mosselen Met Tomaten-antiboise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el olijfolie,
2 kg grote mosselen (jumbo)
wat grof gesneden groenten (prei, ui, wortel, bleekselderij)
4-5 blaadjes witte gelatine
150 g in kleine blokjes gesneden groenten (wortel, sjalot, prei, knolselderij, bleekselderij)
21⁄2 dl visbouillon
zout, peper
voor de tartaarsaus:
1⁄4 dl witte wijnazijn
2 sjalotjes, fijnges
Voorbereiding:
Tomaat-antiboise:
Maak dit het liefst 1 dag van te voren. Meng 4 ontvelde, ontpitte en in kleine blokjes gesneden tomaten met 1 fijngesneden sjalot, 4 fijngesneden blaadjes basilicum en 1 teentje fijngesneden knoflook. Schenk er olijfolie op tot alles onderstaat.
Bereidingswijze:
Driehoek van mosselen: verhit de olie in een grote pan, doe de mosselen erbij (houd 12 mosselen apart) en schud alles even om. Voeg de grof gesneden groenten toe en breng alles in een afgedekte pan aan de kook. Kook de mosselen onder regelmatig omschudden tot alle schelpen open zijn. Verwijder daarna de schelpen. Zeef het mosselvocht en bewaar het. Week de gelatine ? 5 min. in koud water. Snijd de mosselen in drieen. Kook de kleine blokjes groenten in ? 1⁄2 min. in ruim kokend water beetgaar en laat ze uitlekken. Breng de visbouillon aan de kook en breng deze stevig op smaak met zout en peper. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme bouillon. Roer de mosselen en groentenblokjes door het afgekoelde bouillonmengsel en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in de vorm en laat dit ten minste 3 uur in de koelkast opstijven.
Tartaarsaus: kook de azijn met de sjalot in tot al het vocht verdampt is. Voeg het mosselvocht toe en laat het nog ? 5 min. koken. Zeef het mengsel en voeg de olijfolie toe. Breng het langzaam aan de kook al roerend met de staafmixer en voeg ook de eidooier toe. Laat het afkoelen.
|
|
|